Agrico/ultura

Domenica 28 ottobre la Comunità del Cibo Pasta Madre parteciperà alla giornata sul pane organizzata dalla Provincia di Torino e dal Comune di Moncalieri nell'ambito della mostra mercato AGRICO/ULTURA.

Dalle 10 alle 18 il Foro Boario sarà animato dal mercato dei produttori locali.

Dalle 10:30 alle 12:30 per il Laboratorio di Cucina, Sonia Piscicelli animatrice del blog Il Pasto Nudo e Andrea Trenta creativo cuciniere consapevole insegneranno come attivare, crescere e trasformare il lievito madre a casa.

Alle 15 per la Stanza degli Ospiti la Comunità del Cibo proporrà il consueto momento divulgativo di spaccio ma anche una riflessione sull’esperienza dei forni comunitari: da Focolare in terra cruda e inaugurato la scorsa estate presso il PAV - Parco Arte Vivente a Torino, a quelli in pietra che ancora popolano le nostre montagne e che la Comunità del Cibo è stata chiamata a ravvivare.

Alle 16 spettacolo teatrale Pane e Pace – Le leggende del lievito madre: lettura teatralizzata a cura di AlmaTeatro con Elena Ruzza voce recitante e Daniele De Luca alla fisarmonica.

Vi aspettiamo, ricordandovi che tutte le attività proposte sono rigorosamente gratuite.

Conoscere i cereali con la Rete Semi Rurali

Recentemente, annunciando l’appello di Vandana Shiva per la libertà dei semi, abbiamo raccontato di Salvatore Ceccarelli e dei suoi programmi di miglioramento partecipativo.

Secondo Ceccarelli l’utilizzo di popolazioni a larga variabilità genetica, invece che linee pure, consente alle varietà di adattarsi gradualmente ad una molteplicità di condizioni, tra cui i cambiamenti agronomici e climatici in corso. 

Di questi temi si tratterà anche nel prossimo laboratorio sui cereali organizzato dalla Rete Semi Rurali, in programma il 27 e 28 ottobre presso il Centro per la Biodiversità Alimentare Villa Pertusati a Rosignano Marittimo (LI).

L’incontro avrà come obiettivo quello di rispondere ad alcune domande tra cui:

• Perché coltivare varietà locali/antiche/tradizionali di cereali?
• Come gestire la produzione e la conservazione del seme?
• Quale ruolo per gli enti di ricerca?
• Perché è importante cominciare a parlare di popolazioni?
• Cosa sono le popolazioni evolutive?

Per ulteriori dettagli e costi di iscrizione consultate il programma disponibile a questo link.

Gino è emozionato, tra poco è la sua festa

Mancano pochi giorni al Compleanno di Gino, e il nostro amico lievito non sta più nel glutine, ribolle e fermenta come non mai, lievita qualsiasi cosa, fuoriesce dai contenitori...

Nel frattempo, l'organizzazione dell'evento (organizzato come detto dal Forno Calzolari, dalla Strada dei Vini e dei Sapori dell'Appennino Bolognese e dalla vostra gloriosa Comunità del Cibo Pasta Madre) prosegue, le prenotazione per la nostra cottura collettiva delle ore 17 sono già chiuse (!!!) e alcuni di noi stanno già pensando a che pane condividere sabato sera.

Grandi sorprese vi aspettano, non mancate, quindi.

Programma della giornata.

ORE 16: apertura del piccolo mercato dei produttori della Strada dei Vini e dei Sapori

ORE 17: infornata collettiva del pane (prenotazioni già chiuse!) e “DISTRI-ADOZIONE” del lievito Gino da parte delle sorelle Alice e Margherita Calzolari
ORE 18: laboratori e consigli sulla panificazione seguiti da due madrine d’eccezione: LE SORELLE MARGHERITA E VALERIA SIMILI, ormai mamme adottive di Gino.

durante la festa:
Street food con i prodotti cucinati da Fabio Fiore grande chef del QB, aperitivi ” Gino’s stile” a cura del Bar Vaniglia e musica del cantastorie.

Inoltre, per tutti coloro che porteranno con sè il proprio lievito madre "figlio dei nostri spacci collettivi bolognesi durante le scorse cotture al mercato e al compleanno di Gino 2011", un fantastico regalo!

Ritornano le cotture collettive!

Ricordate le nostre cotture collettive nel forno a legna che hanno allietato i nostri sabati mattina di qualche mese fa?
Ebbene, assieme allo staff del Mercato della Terra di Bologna e agli amici della Strada dei Vini e dei Sapori dell'Appennino Bolognese (senza i quali tutto questo non potrebbe essere possibile) stiamo lavorando sul programma del prossimo autunno-inverno e presto troverete maggiori informazioni e dettagli su questo sito...

Ma nel frattempo, mica resteremo con le mani in mano (anzichè in pasta), vero?

Approfittando dei festeggiamenti del compleanno di Gino, il lievito madre del Forno Calzolari (qui la locandina e qui maggiori info sull'evento), abbiamo organizzato una sessione di cottura collettiva un po' particolare: un'anteprima per le prossime cotture invernali e un ricordo per tutti quelli che hanno affollato le nostre "cotte" qualche mese fa!

Perchè particolare?
Perchè, nel pieno spirito della festa, sarà richiesto a tutti i partecipanti alla cottura di condividere il proprio pane/focaccia appena cotto con tutti gli altri, in un brindisi/aperitivo per festeggiare Gino e per augurare a tutti un autunno ricco di soddisfazioni panificatorie!

Di seguito alcuni dettagli logistici (da leggere bene):

- La cottura sarà effettuata sabato 20 Ottobre presso il forno a legna trasportato per l'occasione in fondo a Via del Pratello, angolo Via Calari (a Bologna, per chi non l'avesse ancora capito).
- E' obbligatorio iscriversi e prenotarsi compilando il modulo qui sotto. Saranno ammessi soltanto i primi 20 iscritti, per chiare necessità di capienza del forno a legna. Gli iscritti riceveranno conferma via mail dell'avvenuta iscrizione.
- La cottura comincerà alle ore 17, è quindi fondamentale che tutti gli iscritti siano presenti almeno 10 minuti prima.

Attenzione:
- E' possibile portare un solo pane per ogni iscritto. Vi chiedo la cortesia di rispettare fedelmente questa regola per evitare spiacevoli incomprensioni.
- Il pane dovrà avere una pezzatura media di circa 500 grammi, e dovrà essere stato preparato esclusivamente utilizzando la pasta madre
- Portate i vostri pani in un contenitore o in una teglia ben infarinati. I pani infatti saranno trasportati sulla pala e poi direttamente in forno e quindi bisogna evitare il più possibile che si appiccichino ai vostri contenitori.
- Per assicurare una corretta e soddisfacente fioritura in cottura, i pani saranno "castrati" (leggi, tagliati/incisi) sul momento. Non portateli quindi già tagliati.

Qui sotto il modulo da compilare.

ATTENZIONE. LE PRENOTAZIONI SONO CHIUSE. E' STATO RAGGIUNTO IL NUMERO MASSIMO DI PANI PER IL FORNO.

Accediamo le candeline...

Maggiori informazioni nei prossimi giorni su questo sito e sulla pagina fb dell'evento

Ricordi di un'estate di impasti...

Ogni anno, durante la chiusura estiva delle scuole il Comune di Torino organizza programmi d’intrattenimento ed animazione nei centri estivi diurni in città, gestiti da alcune associazioni di volontariato.
In occasione delle attività che si sono svolte nel parco del Valentino il 9 Luglio scorso, la nostra Comunità del cibo Pasta Madre, con gli animatori ed ai genitori dei numerosi bambini e ragazzi in età tra 6 e 11 anni intervenuti, hanno dato luogo ad un vero e proprio laboratorio di panificazione all’aperto.
Le piccole manine hanno saputo impastare la farina di grano tenero tipo 0 biologica con la "pippa": la pasta madre di 150 anni, e dare forma al loro primo vero pane, sano e buono poi infornato ciascuno nei forni delle proprie case.

Semi liberi

Sono iniziate il 2 ottobre, compleanno di Gandhi, e termineranno il 16 ottobre, giornata mondiale dell'alimentazione, le due settimane di azione per la libertà dei semi lanciate da Vandana Shiva. L'attivista e scienziata indiana nel suo video-appello che potere vedere qui sotto ci chiede di attivarci per rivendicare la libertà di conservare, utilizzare e scambiare sementi al di là dei limiti imposti dalle attuali leggi del mercato dei semi.

Tali leggi riservano lo scambio commerciale delle sementi alle sole varietà che siano state iscritte negli appositi registri nazionali. Le difficoltà nonché i costi di iscrizione ai registri rappresentano una barriera all'ingresso per le piccole realtà dedite alla riproduzione di varietà tradizionali, spesso tramandate da generazioni. I registri restano di fatto in mano alla sola industria sementiera che per ovvie ragioni commerciali seleziona per "adattamento ampio" - semi adatti a tutti i territori - e non per "adattamento specifico" - semi adatti ad un certo territorio.
Ciò...