Trebbiatura a Demonte

Lo scorso 3 agosto alcuni amici della Comunità del Cibo piemontese hanno raggiunto la Borgata Salerin in Valle Stura di Demonte, rispondendo all’invito di Roberto Schellino che in questa valle coltiva farro ed antiche varietà di frumento.

Come sappiamo la meccanizzazione dell’agricoltura ha prodotto il progressivo abbandono della cerealicoltura nella aree di montagna: la scelta del sito di coltivazione dipende ormai dalla possibilità di mietere con la mietitrebbia, che non è in grado di spingersi in quei luoghi impervi ed al limite del bosco dove un tempo arrivavano le terrazze coltivate.

E’ invece lì che Roberto decide ancora di spingersi adottando vecchi metodi agricoli ma senza nascondere il desiderio di sperimentare nuove tecnologie come alcune piccole mietitrebbie di produzione cinese non ancora importate in Italia.

Il difficile accesso alle parcelle coltivate lo costringe ad utilizzare una vecchia trebbia manuale Heinrich Lanz  riportata in funzione e ritratta nella foto sotto.

Due manovelle attraverso...

Panedidomenica

A chi dice che non ha tempo per panificare, ancor meno che con la pasta madre.
A chi dice che è troppo caldo per impastare e sopratutto per accendere il forno.
A chi dice che, con dei bambini in casa, specie se piccoli, non ci si riesce a organizzare coi tempi e con gli impasti.

Provateci, è strepitosamente divertente.

Buona domenica a tutti, qui si cuociono pancake veg a pasta madre per la colazione!

[PastaMadre&Coperto] Berberè (Through the Looking-Glass, and What "I" Found There)

Inaugurare questa nuova rubrica con il racconto di Berberè, light pizza and food è per me come giocare in casa: mi piace vincere facile.
C'ero, infatti, quando ormai quasi due anni fa inaugurava il centro commerciale Le Piazze di Castel Maggiore (Bologna), a due passi dal mio lavoro (quello vero), e quando, tra le vetrate e i lavori in corso, si intuiva la nascita di un localino proprio interessante.

Vedendo quei cartelli "Berberè, light pizza and food opening soon (o qualcosa di simile, perdonate, non ricordo proprio benissimo)" la mia mente cominciava a incuriosirsi, a fantasticare, a immaginare chissà quale novità ci fosse dietro quelle due parole "light pizza", e -sinceramente- non mi aspettavo così tanto.
Inoltre, se proprio devo dirla tutta, quel "light pizza" mi incuriosiva ma mi preoccupava nello stesso tempo, abituato come sono a vedere aggettivi mendaci al fianco della parola pizza, per illuderci di stare mangiare qualcosa di veramente diverso e veramente buono.

Berberè è stata una sorpresa.
Berberè è una pizzeria. Ma non solo. E' un ristorante. Ma non basta. E' un locale moderno, innovativo, ma sopratutto...

[PastaMadre&Coperto] Intro

Era qualche tempo, forse -a essere sincero- fin dalle origini di questo sito, ormai più di due anni fa, che avevo in mente di creare questa nuova rubrica di recensioni e consigli di locali, ristoranti, pizzerie, panifici, osterie e bar che in qualche modo avevano messo un piede nel magico mondo della pasta madre. 

Questo essenzialmente per due motivi.

Il primo: adoro mangiare fuori, sono curioso e mi piace sperimentare, in giro per il mondo, quei piatti e quei pani che tanto sudore, tanta fatica e tanto entusiasmo sono costati a tutti quei cuochi, pizzaioli, fornai e artigiani che hanno scelto di fare del mio sogno una professione.
Il secondo: perchè questo sito vorrebbe essere, da grande, un luogo di lettura, di confronto e di stimolo per tutti quei consumatori appassionati di pane, di cereali e di pasta madre. E quindi un luogo dove trovare ricette, "spacciatori di pasta madre", buone farine ma anche buoni consigli, in giro per l'Italia, su quei luoghi "culto" da visitare se si vuole mangiare un buon pane e una buona pizza.

Tutti voi avrete provato nella vita la frustrazione di essere in vacanza e di non trovare un pane o una pizza decente, vero?

Questa la mia piccola risposta...

Dilemmi termici

Scrivere ricette mi piace. E' un modo per condividere con il resto del mondo i miei pensieri, i miei sogni, i miei desideri e i miei risultati, senza dimenticare che lo scrivere ricette integra anche per una piccola percentuale il mio reddito mensile. :-)

Mi piace così pensare che questo pane o quel cracker possa essere diventato, in tempi non sospetti, protagonista di una cena o di una merenda e magari portatore di complimenti e relativa soddisfazione per il cuoco/la cuoca di turno.
Scrivere ricette non è facile. E non è facile per il semplice ma, a mio modo di vedere, sorprendente, fantastico e rassicurante motivo che nessuna situazione, nessun ingrediente, nessuna mano che impasta, nessuna cucina e nessun forno è uguale all'altra.
Ancor di più se parliamo di pane a pasta madre, dove una buona parte del lavoro la fanno quei amorevoli esserini che chiamiamo lieviti e batteri.
Diversi da casa in casa, diversi da giorno a giorno. Mutevoli nel tempo e nello spazio.
E' poesia, questo. Tremendamente bello. Tremendamente romantico.

Scrivere ricette è bello. Leggerle è altrettanto bello e mi piace da impazzire. A giudicare dal numero di libri e riviste di cucina nella mia libreria alcuni potrebbero pensare che io tenda al feticismo. Ma non c'è niente di più inaffidabile in cucina di una ricetta.
Anche il nostro amico forno elettrico, nel mio caso prodotto e riprodotto su scala multinazionale da Whirpool per Ikea (quanti milioni di forni venduti?), sotto sotto ci mente.
Ce lo aspettavamo, non neghiamolo.

Ma...