Focolare - Le farine

Sabato 28 luglio torneremo attorno a Focolare per parlare di farine oltre che di Pasta Madre.

Il seminario sarà anche l'occasione per una cottura collettiva: potremo infatti portare il nostro pane e durante la chiacchierata sperimentare la magia della cottura nel forno a legna.

Per ragioni pratiche saranno ammesse alla cottura le prime 20 persone che invieranno un’email all’indirizzo focolaretorino@gmail.com (riceverete email di conferma). Ognuno porterà un pane, possibilmente lievitato con Pasta Madre, e del peso non superiore ai 700 gr.

Per chi fosse alle prime armi suggeriamo di impastare 400 gr di farina, 150 gr di Pasta Madre ed acqua quanto basta, iniziando la lievitazione per le ore 12 di sabato. L’appuntamento sarà alle ore 16 presso il presso il PAV - Parco Arte Vivente in via Giordano Bruno 31 a Torino.

Ci troveremo di fronte all’entrata principale del PAV dove sarà chiesto ai partecipanti il pagamento del biglietto di ingresso.

Il seminario non prevede ulteriori costi di partecipazione, vi aspettiamo.

Ciappe di farina di ceci

ingredienti

300 g farina di frumento tipo 0
90 g pasta madre rinfrescata
90 g farina di ceci
180 ml acqua
6 g sale marino

impastate gli ingredienti
fate lievitare fino a raddoppio
stendete a sfoglia sottilissima
infornate a 250°C per 10 minuti

nuovomodoperpubblicarelericette. Facile e indolore. Che ne dite?

Pasta Madre nelle Valli di Lanzo

Il prossimo fine settimana la Comunità del Cibo torinese se ne va in montagna.

Saremo infatti ad Usseglio ospiti della Mostra Regionale della Toma di Lanzo e dei formaggi d'Alpeggio.
Sabato macineremo il grano in un vecchio mulino a pietra azionato dall'acqua del ruscello e per i bambini cuoceremo pigotte di pane nell'antico forno comunitario della borgata Perinera.
Domenica condurremo un laboratorio di panificazione con Pasta Madre e non mancherà ovviamente il consueto momento di "spaccio". Per maggiori dettagli consultate la locandina pubblicata qui sotto ed il programma della sagra.

Vai in ferie...e lei? Non abbandonarla.

Scusate se in queste ultimi giorni non sono stato presente come avrei voluto su questi lidi. Non è per negligenza o mancato amore verso la pasta madre, nemmeno - purtroppo - per lunghe ferie in spiagge tropicali fresche e assolate, ma devo purtroppo ammettere che il lavoro - quello vero - sta raggiungendo i soliti picchi estivi (direi di essere parte di quella ristretta cerchia che d'estate lavora di più che d'inverno).
Nondimeno, però, e qui lo dico anche per scusarmi,  sto preparando una serie di iniziative online e offline della nostra amata Comunità del Cibo che vedranno la luce nei prossimi mesi, diciamo da qui a inizio 2013.
Curiosi? Diciamo che non posso sbilanciarmi, per ora.

Ma, crisi economica globale a parte, per quelli di noi che riescono ancora a andare in ferie per più di una settimana, ecco la risposta alla fantomatica domanda: "il prossimo mese sono in ferie, come faccio con la mia pasta madre?"

Prima infatti di abbandonarla sul ciglio di un cassonetto (rigorosamente dell'organico) o di lasciarla morire di crepacuore nel frigorifero spento e sbrinato abbiamo un sacco di possibilità, anche se non siamo in un paese così evoluto e stilisticamente sorprendente come la Svezia, dove potete trovare una panetteria che offre un servizio di "hotel" per la pasta madre (vedi foto). Vi è venuta voglia di un giretto in terra scandinava?

Ma ritorniamo al nostro ventaglio di possibilità.

Un camp di grano

Qualche settimana fa sono stato contattato dal prof. Alex Giordano, uno dei più grandi esperti italiani -e non solo- di Ninja Marketing e e dal gruppo di ragazzi della ProLoco di caselle in Pittari che organizza l'evento Camp di Grano, ricevendo il piacevole invito a partecipare come relatore alla "settimana di alfabetizzazione rurale e innovazione sociale" da loro organizzata nella lontanissima - almeno per me :-) - Caselle in Pittari (Cilento).

Il loro progetto, che subito mi ha positivamente colpito e che condivido in pieno, è finalizzato all'avvicinare i giovani al mondo dell'agricoltura e in particolare alla filiera del grano, scambiando e creando occasioni di crescita professionale attraverso anche momenti formativi "non convenzionali".
Credo, infatti, che per i giovani - e non solo - che si avvicinano all'attività di imprenditori agricoli, sia importante avere una formazione a 360°, che comprenda oltre agli essenziali aspetti agronomici e tecnico-pratici anche aspetti spesso sottovalutati come le arti, la storia, l'antropologia, la comunicazione e il marketing.

E' proprio su questi due ultimi aspetti che ero stato chiamato a intervenire il prossimo venerdì 20 luglio, ma purtroppo per diversi motivi logistici sono stato costretto a declinare l'invito.

Ritengo però importante condividere con tutti voi questo evento, magari chi è di quelle parti potrà partecipare!

Focolare - La Pasta Madre

Dopo la grande festa inaugurale continuano gli appuntamenti della Comunità del Cibo attorno a Focolare.

Ci troviamo sabato 7 luglio alle ore 14 presso il PAV - Parco Arte Vivente in via Giordano Bruno 31 a Torino, per un seminario dedicato alla panificazione con Pasta Madre e naturalmente forno a legna. Si parlerà di lievito naturale, della sua conservazione e del perché sempre più persone si dedichino all'autoproduzione del pane. Ma si metteranno anche le mani in pasta per preparare un pane che la lievitazione naturale renderà digeribilissimo e la cottura a legna ancora più gustoso. Saranno ammesse al seminario le prime 20 persone che si iscriveranno inviando un'email all'indirizzo focolaretorino@gmail.com. I partecipanti dovranno portarsi da casa un chilo di farina integrale o semintegrale (tipo 2) biologica, un contenitore capiente dove iniziare ad impastare, un cucchiaio di legno, un canovaccio, un grembiule, e un vasetto di vetro dove riporre la dose di Madre da riportare a casa per le future panificazioni. La partecipazione al seminario è gratuita.

[Posta l'impasto] La focaccia ligure di Raffa

Una preparazione classica, ma sempre irrestistibile....e davvero semplice da fare a casa con la vostra pasta madre! Raffa ci racconta come si fa...

Finalmente ho recuperato una foto della focaccia, quindi posso inviarvi la ricetta: premetto che la foto non è un gran che e non ho avuto tempo di aggiustare l'ambientazione, causa bocche da sfamare.. ; )
E' ottima anche con farine integrali, di farro, etc....sbizzarritevi!
Occhio solo alle dosi per l'acqua...