Focolare - La festa

Come già annunciato, il prossimo sabato 30 giugno la Comunità del Cibo Pasta Madre prenderà parte all’inaugurazione di Focolare presso il PAV - Parco Arte Vivente, in via Giordano Bruno 31 a Torino.

Focolare è un forno comunitario urbano in terra cruda per la cottura del pane ideato dal collettivo Terra Terra che si è aggiudicato il Premio PAV 2012, concorso internazionale per la realizzazione di una nuova opera d’arte ambientale nel parco. Nel contesto della Mostra Premio PAV 2012 / Into the Habitat che vedrà presentati i cinque progetti finalisti si colloca l’inaugurazione di Focolare.

Focolare sarà acceso per la cottura di pizze e focacce che saranno degustate sui prati del PAV come in un pic-nic, accompagnati dalla musica dal vivo dei Bandaradan. Al pubblico convenuto saranno distribuite porzioni di Pasta Madre preparate dalla nostra Comunità del Cibo, insieme al calendario dei prossimi appuntamenti al Focolare. Infatti per tutta l’estate, ogni sabato e ogni domenica, Focolare sarà animato da associazioni, esperti e appassionati che impasteranno e cuoceranno i propri impasti insieme a tutti coloro che vorranno condividere l’esperienza. Vi aspettiamo quindi sabato a partire dalle 18:30, sta per nascere la Comunità del Focolare!

Dove trovare buone farine?

Una delle domande ricorrenti che ricevo via mail, facebook e sopratutto dal vivo agli eventi che organizzo in giro per l'Italia è la seguente: "ma dove trovo buone farine?"

Il dilemma di chi, attraverso la panificazione con pasta madre, compie parallelamente anche un percorso di sensibilizzazione e avvicinamento ai concetti di qualità, filiera corta, locale, biologico, biodinamico, ecc... è proprio quello di dove approvvigionarsi di farina per i propri esperimenti casalinghi.

Tutti pensiamo (a ragione) che le farine in vendita nei supermercati siano tutt'altro che magiche, molto di noi sanno che il Kamut non è poi questa meraviglia, altri sanno che in realtà la Manitoba spesso non è vera Manitoba (direi quasi mai nei prodotti non biologici) e che in fin dei conti non fa poi tanto bene al nostro intestino... e alla fine la domanda è sempre quella: dove trovo buone farine?

Rispondo semplicemente,

Quero produzir fermento natural! Como fazer?

In pieno clima "Europei" aggiungiamo alla nostra rassegna di traduzione al post più letto del sito "Come autoprodurre la pasta madre?" anche la lingua portoghese, per venire incontro a tutti i nostri amici portoghesi e brasiliani.
Ringraziamo per la traduzione l'amica Mary Valeriano, che sicuramente tutti voi già conoscete :-)

Diversamente do levedo de cerveja, o fermento natural não se compra no supermercado, nem em lojas organicas.
(Nal lojas encontramos fermentos secos que “parecem” fermentoo natural, mas que na realidade estão mortos. Tais produtos darão ao pão caseiro o aroma de um bom pão com fermento natural, mas muitras vezes temos que acrescentar à estes produtos, levedo de cerveja para fermentar, porque tais produtos sozinhos dificilmente podem desencadear o processo de fermentação).

A maneira mais fácil para haver fermento natural è

[Posta l'impasto] Il pane con w.f.y. di Paolo

Non un Posta l'impasto qualunque oggi, ma un esperimento estremo, direttamente dal nostro spacciatore e ormai navigato panificatore Paolo di Quito. Provate voi a indovinare di cosa si tratta...

Eccomi qua di fronte al giurato e pergiunta reo confesso del crimine.....(una delle regole non era che le ricette di posta l'impasto dovessero contenere strettamente e solamente pasta madre?)

Tra Colorno e Vighizzolo

Ieri è stata una giornata molto importante per lo spaccio. Dislocati in un triangolo ideale che unisce Colorno (Parma), Vighizzolo D'Este (Padova) e Imola, abbiamo condiviso con molti di voi il gesto del dono, del regalare lievito madre.

Ero a Vighizzolo d'Este, ospite dell'evento Comunipane organizzato ormai per il 4° anno di seguito da Molino Quaglia. Il tema della giornata era "il mercato del pane": come sta cioè evolvendo il mercato del pane sotto la spinta e gli spintoni di noi consumatori, sempre più attenti e desiderosi di riappropriarci della nostra sovranità alimentare.
Ho avuto anche il piacere di essere relatore al convegno degli "esperti" del pomeriggio, assieme a personaggi di ben più esperienza di settore come Bruno Gambacorta, Federica Racinelli, Carla Icardi e Pierpaolo Pavan. Non voglio dimenticare nessuno, quindi mi fermo qui, non è questo il post che parla del convegno.
Concludo questa piccola parentesi ricordandovi che ho avuto il piacere di condividere con tutti voi il mio intervento nel post precedente: trovate il link qui, mi piacerebbe sapere la vostra opinione.

Tornando alla giornata di spaccio,

L'evoluzione del rapporto tra consumatore - panettiere artigiano e pane

Per rispondere alla domanda: "cosa vogliono i consumatori dai panettieri artigiani?" bisogna in primo luogo porre attenzione su come la figura del consumatore stia evolvendo nel corso degli ultimi anni.

Grazie a internet, grazie alla più diffusa disponibilità di informazioni, grazie alla globalizzazione delle culture e alla velocità di comunicazione stiamo quindi assistendo a una veloce crescita culturale e professionale del consumatore, a una sua evoluzione. 

Stiamo passando, in pratica, dal consumatore che compra, mangia, utilizza e ama quello che gli viene detto (e imposto) di comprare, mangiare, utilizzare e amare, a un consumatore consapevole, fiero della propria identità, che sempre di più capisce, conosce, pensa e - quindi - vuole dire la sua.

Piano piano, ma sempre di più e inesorabilmente, aumenta il numero di consumatori che

Domenica spacciante!

Si aggiunge un altro momento di spaccio tenuto dalla Comunità del Cibo Pasta Madre ai due eventi già pianificati per domani!
Oltre infatti alla distribuzione di pasta madre al Mercato della Terra di Colorno (Parma) e l'evento "Comunipane" presso la sede di Molino Quaglia a Vighizzolo d'Este (Padova) che ci vedrà protagonisti con un nostro stand, grazie alla nostra spacciatrice Cinzia e alla Condotta Slow Food di Imola saremo presenti alla Fiera Agricola del Santerno, a Imola, a partire dalle 15.

Se cercate la pasta madre, o soltanto due chiacchiere e qualche consiglio...veniteci a trovare!

A domani.

Al Mercato della Terra di Colorno

Se ancora non lo sapete, i Mercati della Terra sono delle fantastiche iniziative, organizzate da Slow Food sul territorio, per promuovere le realtà virtuose a filiera corta, le varietà locali, le coltivazioni biologiche, l'economia di vicinato e di prossimità.
Qui in Emilia Romagna conoscerete sicuramente il Mercato della Terra di Bologna, con cui la nostra Comunità ha già collaborato ardentemente durante questi ultimi mesi e con il quale spero ancora di cooperare nella prossima stagione.
Ma non c'è solo Bologna...infatti la prossima domenica (17 giugno) potrete partecipare al Mercato della Terra di Colorno, in provincia di Parma!

Per quella occasione, la nostra Comunità del Cibo rappresentata dagli "spacciatori" locali regalerà a tutti lievito madre e il nostro materiale informativo.

Dalle ore 9 alle ore 13, quindi, presentandovi con il vostro vasetto riceverete la vostra dose di pasta madre...affrettatevi.

Come partecipare al dibattito

Qualche giorno fa vi avevo parlato dell'evento di domenica prossima a Vighizzolo d'Este, provincia di Padova, presso la sede di Molino Quaglia.
Come detto, oltre al "mercato del pane" che per tutta la giornata sarà organizzato nel cortile del molino, con naturalmente il nostro banchetto di spaccio gratuito, nel pomeriggio sarà organizzato un convegno sul tema del "Mercato del Pane" e del rapporto tra consumatori e panettieri per un nuovo modo di intendere il pane.

La partecipazione al convegno è riservata agli operatori del settore, ai giornalisti, ai panificatori e ai blogger più influenti, ma giustamente qualche posto è stato riservato ai membri della Comunità del Cibo, previa registrazione.

Chi desideri partecipare al convegno si iscriva dunque compilando il modulo qui sotto. A domenica.

In rete tra panificatori e consumatori, una domenica di festa

 

Uno degli obiettivi della nostra Comunità del Cibo è sempre stato quello di fare da ponte tra consumatori e panificatori, tra consumatori e mulini. Molto spesso infatti assistiamo a un muro comunicativo tra queste parti, con noi "clienti", ultimi protagonisti della filiera, costretti a subire ciò che i panificatori ci vendono come pane e i panificatori, a loro volta, spesso costretti a abboccare alle promesse di prestazioni e di fatturato che gli fanni i molini.

E così questa catena, che avrebbe tutte le caratteristiche per essere virtuosa e per stimolare uno sviluppo positivo e creativo per tutti i protagonisti della filiera del pane e del cereale (sena dimenticare chi i cereali li coltiva, il contadino), diventa invece un peso, un vortice deprimente in cui ci affossiamo da decenni e che, forse, ha contribuito al nascere di alcuni dei problemi sociali e nutrizionali del nostro tempo, dalle intolleranze ai problemi nel digerire e assimilare certi tipi di prodotti da forno alla più classica obesità della nostra civiltà.

Nello stesso tempo, questa criticità ha fatto nascere, o meglio rinascere, fenici da tempo sopite, come

Naan all'aglio fresco, coriandolo e cumino di Alnif

Con l'arrivo dell'estate aumentano le richieste di informazioni su come quando e perchè sia possibile congelare la pasta madre.
Pare che l'arrivo dei primi caldi faccia nascere un timore folle per il forno acceso, tanto da convincere tanti panificatori casalinghi a mettere il grembiule e la farina in pensione fino al prossimo autunno.
Per me invece è il contrario.
Mi viene voglia di pane, di aromi, di erbette, di spezie.
Di pane e pani per accompagnare le insalate, i pic nic, i pranzi all'aria aperta, in terrazzo, magari con una birra autoprodotta.
Senza dimenticare che,

Introduzione alla panificazione con Pasta Madre a Torino

Sabato 9 giugno, presso l’Imbarchino all’interno del Parco del Valentino a Torino, la Comunità del Cibo Pasta Madre in collaborazione con il Movimento per la Decrescita Felice (circolo di Torino) terrà un laboratorio introduttivo sulla panificazione con lievito naturale.
I partecipanti riceveranno in dono una porzione di Pasta Madre e tutti insieme si procederà con il primo atto della panificazione: il rito del "rinfresco".
Si parlerà di pane ma anche di cereali, farine e di come procurarle attraverso una filiera corta che premi i piccoli produttori di qualità. I partecipanti sono invitati a portare da casa un canovaccio, un cucchiaio grande, possibilmente di legno, e un vaso di vetro sufficientemente capiente, in cui sarà realizzato il rinfresco.

Per le modalità di iscrizione consultate le pagine di MDF Torino.