Colomba last minute

Mancano pochi giorni a Pasqua e non avete ancora una colomba per festeggiare con la vostra famiglia? Volete evitare le corse al supermercato alla ricerca di qualche dolce da portare ai vostri parenti, sperando che sia buono e sano?
Niente paura, non è tardi.
In un paio di giorni e con una organizzazione che vi permetta di avere un lavoro e una vita sociale, potete preparare fantastiche colombe con cui impressionerete i vostri zii che vedete solo una volta all'anno!

Questo procedimento non è quello "esatto" o migliore per ottenere una colomba "professionale", ma a mio modo di vedere rappresenta un buon adattamento che ottimizza tempo e risorse personali.

il primo impasto! ne parliamo più avanti

Cosa vi serve?
Gli stampi per colomba. Li trovate nei negozi di prodotti per la casa ben forniti, a Bologna città ce ne sono come minimo quattro-cinque, ma immagino che in tutti i paesi medio-grandi non sia difficile trovarli (anche perchè, come la pasta madre, dopotutto, sta diventando una moda :-)



E poi?
La vostra pasta madre...farina, burro (o altri grassi "nobili", la mia ricetta è proposta con l'olio extravergine di oliva), zucchero di canna (o altri zuccheri...io userò anche sciroppo d'agave e d'acero per mio gusto personale), uova, vaniglia (e non vanillina), e qualche farcitura per la colomba (scorza d'arancia candita sarebbe il massimo, ma vedete voi...io userò cedro candito bio, cioccolato e uvetta, quello che avevo in dispensa, insomma).

Gli stampi ci sono, gli ingredienti pure...ora serve soltanto una buona dose di entusiasmo, costanza, impegno, e nessuna paura di sbagliare!

Cominciamo?

si comincia sempre con la propria pasta madre :-)

Giorno 1 - tardo pomeriggio - sera

Prima di cominciare dobbiamo dare forza al nostro lievito madre, che magari riposa in frigorifero da qualche giorno.
Faremo quindi un paio di rinfreschi di rinforzo (con legatura) che possano portarci ad avere un lievito abbastanza forte, "tipo tutto-punto", cioè pronto per panificare i lievitati, come si dice tra i professionisti.
Attenzione, ho detto "tipo".

50 grammi di pasta madre

20 grammi di acqua fredda

50 grammi di farina bio (tipo "0" va benissimo)

Procedete come un classico rinfresco. Questa volta, però, faremo una legatura, che rinforzerà il nostro lievito (aumenterà la sua potenza) e abbasserà il suo grado di acidità.
Procuratevi uno spago o un elastico, carta da forno e uno strofinaccio.
Arrotolate la pasta madre nella carta da forno (vedi foto), poi nello strofinaccio, infine chiudete il vostro pacchetto ben stretto con lo spago.

pasta madre rinfrescata avvolta nella carta da forno

 Fate riposare per tre-quattro ore a temperatura ambiente.

Giorno 1 - tarda serata

60 grammi del lievito precedente

60 grammi di acqua fredda

130 grammi di farina, come sopra

Togliete la piccola crosticina che si sarà formata sulla vostra pasta madre, e rinfrescatene l'interno come sempre. Di nuovo impastate, avvolgete e legate come sopra. Fate riposare a temperatura ambiente per tutta la notte.

la legatura

Ora potete andare a dormire.
Vi aspetta una levataccia domattina.