Cari amici, vi presento questo nuovo progetto della nostra Comunità del Cibo: Posta l'impasto!
Sei uno "spacciatore di pasta madre" e hai realizzato il pane del secolo? Il glutine e la lievitazione non hanno più segreti per te?
Vuoi condividere la tua creazione con gli altri membri della Comunità?
Ecco qui, per tutti gli amici e simpatizzanti, blogger o meno, finalmente uno spazio per i vostri pani.
Periodicamente pubblicherò su questo sito una ricetta inviatami da uno spacciatore, naturalmente con nome e foto del pane!
Unici requisiti: che la ricetta preveda l'utilizzo della sola pasta madre e che non sia già stata pubblicata in altri blog/siti web.
Verranno ovviamente preferite le ricette che hanno tra gli ingredienti prodotti biologici, locali, integrali e a filiera corta. Anticipo giù che la scelta della ricetta (e le tempistiche di inserimento) sono a mio insindacabile :-) giudizio, quindi niente lamentele, please.
Come fare? mandate una mail a: info@pastamadre.net con:
- il vostro nome
- il titolo della ricetta
- due righe di presentazione della ricetta
- gli ingredienti e il procedimento
- una foto (possibilmente carina) del pane ottenuto
Siete pronti?
Che bello! Allora mi preparo!
RispondiEliminaok! Accetto la sfida, appena ho tempo per il prossimo impasto, la ricetta verrà condivisa!
RispondiEliminama solo a pensare al nome...
RispondiEliminaposta l'impasto...
ma dico... una genialita' casereccia di primordine!!!!
ciao...
RispondiEliminaho mandato una ricettina
speriamo bene(nel senso che ce l'abbia fatta sono un po' imbranata....)
frugiternerdmania
Lego solo adesso questo post... Mi darò da fare e preparerò qualcosina di buono e bello :-)
RispondiEliminaGrazie a tutti, aspetto con ansia i vostri contributi!!!
RispondiElimina@Mary: grazie per il messaggio...aspetto la tua ricetta. Poi approfitterò del vostro freschino per venire a mangiare una bella pizza (o forse anche di più): mi organizzo e ti dico, ok?
fenomenale questa comunità! l'abbiamo appena scoperta e vogliamo assolutamente farne parte. é uno spettacolo!
RispondiEliminaCiao, grazie Pat&Spery, aspetto i vostri contributi!
RispondiEliminaSalve a tutti,mi chiamo Alberto e circa 15 giorni e' nato il mio lievito madre,un lievito molto attivo che al secondo tentativo e' venuto alla luce con tutto il suo splendore.Io ho usato il metodo sorelle Simili.Ieri ho provato la pizza per la prima volta .L'unico problema che ho incontrato e' stato quello dell'ultima lievitazione sulla teglia che non ha dato il risultato sperato.la mia pizza e' venuta bassa e dura.Eppure la parte inferiore della pizza portava i classici segni della lievitazione.Non riesco a capire dove e' l'errore.
RispondiEliminaaggiungerei che la madre potrebbe aver superato il punto di lievitazione ottimale....alzando la propria acidità....e che le farine integrali a volte sono semplici farine 0 con aggiunta di crusca preseparata.....nn proprio il massimo......
Eliminacome soluzione consiglierei l utilizzo di pasta madre ravvivata e nutrita da nn piu di 10/12 ore al massimo.....e laggiunta nelle ultime rinfrescate alla madre e all impasto finale di melassa di malto d orzo(no in polvere) o in alternativa di melata,un ottimo miele.....economico e dalle molte virtu.
grandi mi piace il blog ....vi seguirò
la tua madre è giovane... comunque i tempi di lievitazione sono moooooooooolto dilatati. riordino le idee e domani posto la ricetta.
RispondiEliminarai
La mia prima preparazione di pasta madre con uso di farina senza glutine.
RispondiEliminaPer la farina ho usato la farina bio a marchio Coop, rigorosamente senza glutine.
Ingredienti:
100 gr. farina sg Coop;
100 gr. amido di mais;
150 cl acqua temperata (un bicchiere colmo);
20 gr. miele biologico millefiori (la presa di un prendimiele grande);
20 gr. olio evo da olive taggiasche (un cucchiaio abbondante);
Preparazione:
in una zuppiera di vetro, versare la farina sg, l'amido di mais e l'acqua temperata ad almeno 30°.
una volta diluito il composto e sciolto i grumi, versare a filo l'olio evo ed amalgamare.
Successivamente far colare il miele continuando ad amalgamare fino a quando il composto comincia a scurirsi leggermente per effetto dell'olio e del miele stesso.
Versare immediatamente in un vasetto di vetro avendo ben cura di eliminare l'aria presente (battere il vasetto sul tavolo per alcune volte).
Coprire il vasetto con una pellicola trasparente bucherellando la superficie con uno stuzzicadenti.
Riporre il vasetto in un luogo asciutto e poco illuminato, lontano da fonti calore dirette.
Lasciare riposare l'impasto per tre giorni senza aggiungere nulla ma controllando la formazione di piccole bolle laterali e una specie di raggrinzimento sulla superficie della pasta madre.
Nota:
a seconda della temperatura interna del locale e della qualità del miele, il grado di raggiungimento ottimale della pasta madre, può avvenire anche al quarto o al quinto giorno.
Sì, FANTASTICO, GRAZIE MILLE è quello che ci voleva!
EliminaPerò vorrei sapere poi se con questa pasta ti è venuto un pane decente...
Perchè il pane senza glutine non è che sia così facile.
Posti anche la ricetta del pane che si abbina a questa pasta?
Te ne sarei molto grato!
Lorenzo
Questo l'impasto che faccio sempre per il lievito madre:
RispondiEliminaImpasta 200 g farina + 90 g acqua + 1 cucchiaio olio + 1 cucchiaio di miele.
L’impasto deve essere sodo, poi metterlo in una tazza coperta da un piatto e lascia riposare 2 giorni, riponendolo in un luogo tiepido.
Se dopo i due giorni la pasta dà segni di vita (cioè è un po’ cresciuta), è OK.
A questo punto vanno corretti la consistenza moscia e l’odore acre, facendo per una settimana una manipolazione al giorno, detta “rinfresco”, cioè bisogna aggiungere alla massa lo stesso peso di farina e circa la metà di acqua (per non ritrovarsi alla fine della settimana con una massa enorme, prima del “rinfresco” la massa va ridotta di molto, prendendone giusto un pezzetto e aggiungendo farina uguale al peso di quel pezzetto + la metà di acqua).
Finita la settimana, ecco il lievito naturale, che dura parecchio tempo se tenuto in frigo e “rinfrescato” ogni 4-5 giorni.
Se con questo lievito si vogliono realizzare pane, focacce, ecc., bisogna considerare che su mezzo chilo di farina, vanno aggiunti 120 g. di lievito naturale. La lievitazione sarà più lenta, ma il risultato è eccezionale.
Un'amica mi ha appena suggerito questo accorgimento: se so che non userò il lievito per un po' di tempo, meglio surgelarlo, quindi quando serve scongelarlo due giorni prima e rinfrescarlo per due giorni.
Da moltissimo tempo seguo i progressi della Comunità, ricevendo quasi quotidianamente le ricette "pubblicate". La mia pasta madre ha compiuto l'anno e mezzo e gode di buona salute. Ho già realizzato molte ricette ma non mi sono mai sentito all'altezza dei risultati pubblicati, sebbene qualcosa di importante l'ho realizzato. Il mio problema è che non sempre i risultati sono completamente soddisfacenti, spesso noto una eccessiva acidità nel pane e non riesco ad individuarne la causa. Mi potete aiutare? GRAZIE. LELLO da Genova
RispondiEliminaCiao,
Eliminagrazie dei complimenti. Aspettiamo cmq qualche tua ricetta!
L'acidità può dipendere da: acidità di partenza della madre, temperatura alta e lievitazione troppo lunga, farina molto integrale utilizzata...
Prova magari a fare dei rinfreschi ravvicinati per rendere la madre meno acida e più vitale. Facci sapere!
Ciao Ragazzi
RispondiEliminacomplimenti per il Blog veramente fatto bene.
Io mi diletto con il lievito madre da poco e con ottimi risultati dicono gli altri, amo la cucina in genere e i sapori di una volta vivendo in Veneto avevo nostalgia del mio pane cafone ed oggi lo produco per la gioia del mio palato.
Vi ho aggiunto ai blog che seguo volentieri, e se avete tempo passate a trovarmi.
Saluti Guerino
mi sono apppena registrato, ma è da anni che uso la pasta madre, per primo per il pane poi focacce ma in assoluto penso che quello che apprezzano i miei amici è la pizza, chiedevo se potevo pubblicare la ricetta grazie
RispondiEliminaCiao,
Eliminacertamente...segui le istruzioni del post qui sopra e mandaci la tua ricetta.grazie!
Salve, siamo due piccoli neonati spacciatori di pasta madre, ma da un po' lavoriamo con questo ingrediente fantastico.
RispondiEliminavolevamo mandarvi le nostre ricettine (una per i cracker ed una per il pane in cassetta) però... le abbiamo già pubblicate sul nostro blog (www.ilsoffiodizefiro.wordpress.com ! )
non possiamo rimandarvele, giusto?
Ciao,
Eliminain via del tutto eccezionale le accettiamo :D
aspettiamo ricette e foto!
Ciao, mi sono iscritta da poco come spacciatrice... Io sono una food blogger, ho un blog ove pubblico tutte le ricette, quindi non posso mandarvele, ho capito giusto? Valgono solo ricette inedite, anche se il blog è il mio???
RispondiEliminaCiao,
Eliminain effetti di preferenza le ricette che pubblichiamo sono inedite. Ma se per caso hai fatto qualche ricetta particolarmente riuscita che ti va di condividere con il resto del mondo, mandacela pure, con le foto. grazie!
scusate ma se uno deve andare in vacanza un mese cosa succede alla pasta madre?????
RispondiEliminaio devo iniziare da zero, ma nel dubbio poi di non riuscire a rinfrescare nel momento giusto per adesso non ci ho provato...
Ciao,
Eliminane abbiamo parlato in maniera approfondita ed estesa qui: http://pastamadre.blogspot.it/2012/07/vai-in-feriee-lei-non-abbandonarla.html
Per altri dubbi siamo a disposizione.
Ciao a tutti,da poco meno di un mese ho scoperto questo fantastico sito e, grazie ad una spacciatrice Mariateresa che ringrazio per la disponibilita' e per i consigli, ho cominciato a panificare con una certa soddisfazione.Durante i rinfreschi(piu'o meno una volta si e una no) aggiungo una "puntina"di miele,faccio bene?Aspetto una ricetta per dei panini morbidi da poter scongelare ogni mattina per le merenda di mio figlio a scuola.Grazie!
RispondiEliminaCiao,
Eliminadipende se la tua pm è molto acida...se è nella norma non è necessario aggiungere il miele. Fallo solo come cura di bellezza quando la pm ne ha bisogno.
Per i panini morbidi ti consiglio questi due:
http://pastamadre.blogspot.com/2011/01/piccoli-panini-semidolci-per-hamburger.html
http://pastamadre.blogspot.it/2013/01/posta-limpasto-i-panini-al-latte-di-ella.html
Grazie ti faro'sapere
EliminaDovresti farla lievitare in acqua sai come si fa?
EliminaMarina
ho ricevuto un pò di tempo fa una ricetta per fare dei mini cornetti... vorrei provare a farli ma non la trovo più, potete pubblicarla o dirmi dove la trovo ??
RispondiEliminaCiao,
Eliminaecco : http://pastamadre.blogspot.it/2012/11/posta-limpasto-i-mini-cornetti-di-marina.html
E' nella sezione "posta l'impasto" della pagina delle ricette!
Per anonimo 1/3/2013
RispondiEliminaDovresti farla lievitare in acqua sai come si fa?
Ciiiaaoo! ma che blog meraviglioso, sono proprio felice di avervi scovato
RispondiEliminaMi hanno regalato la PM e ora con tutte le vostre informazioni/ricette le mie
preparazioni miglioreranno di sicuro
Spero presto di postare qualcosina anch'io ma per ora vi copio e vi copio e vi copio......
un abbraccio Maddalena